RESTAURANTE: El nuevo referente gastronómico peruano en Madrid

Madrid se enriquece con una nueva propuesta culinaria que promete dejar huella: La Cuadra de Salvador, un restaurante que mezcla tradición y creatividad en pleno corazón de la ciudad. Inspirado en la gastronomía peruana y con un enfoque innovador, este espacio va más allá de ser un simple steakhouse. Es una experiencia para los sentidos.

 

Una inauguración llena de sabor

Tuvimos el privilegio de asistir a la inauguración y probar algunos de los platos que forman parte de su oferta gastronómica. Desde el primer bocado, queda claro que La Cuadra de Salvador no busca replicar lo que ya conocemos, sino sorprender con combinaciones inesperadas y texturas que dialogan entre lo tradicional y lo moderno.

Los Nigiris, una de las apuestas estrella de la casa, destacan por su originalidad:

  • Nigiri parrillero: Un homenaje al fuego, con entraña jugosa y una salsa parrillera a base de rocoto que despierta los sentidos.
  • Nigiri shi-fa: Delicado y aromático, combina kabayaki, jengibre y aceite de sésamo en un bocado lleno de matices.
  • Nigiri Wagyu: La crocancia del panko contrasta con la suavidad de la miel de trufa y la intensidad de la cecina de Wagyu.

También probamos las Mollejas La Cuadra, con una textura crocante y un toque dulce-picante gracias a la miel de rocoto y jengibre, acompañadas de un puré de zanahoria que aporta equilibrio. El Salmón tartare, servido con una salsa de sachatomate y carambola, sorprendió por su frescura y combinación de sabores tropicales.

 

El broiler: el alma del steakhouse

Si bien la fusión peruana se siente en cada detalle, La Cuadra de Salvador se toma en serio su pasión por la carne. El uso de un exclusivo broiler que alcanza los 900 ºC permite sellar los cortes con precisión, logrando un interior jugoso y una capa exterior perfecta. Entre las opciones que probamos, la entraña Black Angus USDA Prime destaca por su sabor intenso y su punto exacto de cocción.

Para acompañar, los boniatos fritos con un sutil toque de azúcar glass fueron un acierto que no esperábamos y que aporta un contraste dulce a los platos principales.

 

Mucho más que un restaurante

La Cuadra de Salvador no solo es un lugar para comer; es un espacio para disfrutar. Dividido en diferentes ambientes, cada rincón está pensado para ofrecer una experiencia única. Desde su barra más informal con tapas creativas y cócteles de autor, hasta su salón privado ideal para celebraciones íntimas, el restaurante consigue adaptarse a todo tipo de ocasiones.

La posibilidad de observar el trabajo de los chefs a través de su cocina acristalada añade un valor especial, permitiendo a los comensales conectar con el proceso creativo detrás de cada plato.

 

Una propuesta que conecta pasado y presente

Detrás de La Cuadra de Salvador hay una historia familiar que late en cada detalle. Este restaurante es un tributo a Salvador, un amante de la buena mesa que encontró en la gastronomía una forma de unir a las personas. Esa esencia de compartir, de celebrar alrededor de una mesa, se mantiene viva en cada rincón del local y en cada elaboración que llega a la mesa.

En definitiva, La Cuadra de Salvador es mucho más que una propuesta de fusión peruana. Es una declaración de intenciones: ofrecer una experiencia única, donde la calidad, la creatividad y la pasión se encuentran para conquistar a los paladares más exigentes de Madrid.