LIBROS: ‘¿Qué como con SIBO?’ ciencia, sabor y alma en la cocina del intestino
¿Qué como con SIBO? no es un simple recetario, ni una moda editorial más sobre salud digestiva. Es una obra precisa y luminosa que nace de la confluencia entre la ciencia nutricional más actual y el arte ancestral de la cocina terapéutica. Es, también, un faro para quienes han naufragado entre síntomas incomprendidos, diagnósticos parciales y dietas que más que sanar, aíslan.
Asun González —bióloga y divulgadora referente en salud intestinal— y Carmen Salas —experta en fermentación y alimentación funcional— construyen juntas una guía sólida, sensata y esperanzadora. En sus páginas se entrelazan el conocimiento riguroso, la sensibilidad de quien ha transitado el malestar en primera persona, y una propuesta profundamente ética: cuidar la microbiota sin renunciar al placer de comer.
Una brújula entre el caos digestivo
El libro parte de una premisa clara: el SIBO no es una moda ni un castigo, sino la manifestación de un desequilibrio profundo en la microbiota intestinal. A partir de allí, se despliega una propuesta estructurada y accesible que acompaña al lector desde el diagnóstico hasta la recuperación paulatina. Lo hace con un enfoque funcional, que no busca exterminar bacterias ni criminalizar alimentos, sino restablecer el equilibrio interno a través del alimento como medicina.
Más de 60 recetas sin gluten ni azúcar añadido, adaptadas a los distintos tipos de SIBO (hidrógeno, metano y sulfuro), se organizan en tres fases progresivas según la tolerancia y evolución del lector. Cada preparación está etiquetada según múltiples necesidades (low FODMAP, keto, vegana, baja en histamina, etc.), lo que convierte este libro en una auténtica herramienta clínica adaptada a la vida real.
Además, incorpora menús semanales, listas de alimentos permitidos por fase, un sistema de spicy points —original y muy útil para evaluar digestibilidad, nutrición y adaptabilidad— y una visión inclusiva que permite a cualquier miembro de la familia disfrutar de los platos, tenga o no SIBO.
Comer para reconectar
Uno de los mayores logros de esta obra es que restaura el vínculo emocional con la comida. Porque comer, cuando se padece SIBO, suele ser sinónimo de miedo, incomodidad y culpa. Aquí, por el contrario, cada plato está pensado como una oportunidad para nutrirse y disfrutar, sin obsesiones ni castigos. Se habla de cocina viva, de fermentados caseros, de especias que curan, de ghee y caldos que reparan la mucosa intestinal, y de alimentos funcionales que se convierten en aliados cotidianos.
El tono de las autoras es honesto, amable y empoderador. Reconocen la complejidad de vivir con SIBO, pero también muestran que es posible salir del bucle de las dietas hiperrestrictivas. Invitan a reconectar con el cuerpo, a confiar en el proceso y, sobre todo, a volver a celebrar la comida.
Un libro con vocación transformadora
¿Qué como con SIBO? no solo tiene el valor de la evidencia científica detrás. Tiene el poder transformador de una propuesta coherente, ética y respetuosa. No hay promesas vacías ni soluciones mágicas, sino una hoja de ruta realista y compasiva que devuelve el protagonismo a quien come.
Es un libro imprescindible para personas con SIBO, pero también para quienes acompañan a pacientes, para profesionales de la nutrición, para curiosos de la microbiota o para cualquiera que quiera entender que la salud intestinal es, en muchos sentidos, la salud del todo.
En una época saturada de mensajes contradictorios, ¿Qué como con SIBO? destaca por su equilibrio: combina lo mejor de la medicina funcional, la divulgación clara y la cocina consciente. Y lo hace con belleza, color, sabor y un profundo respeto por el cuerpo humano y su maravillosa microbiota.
Una obra de referencia, para leer, cocinar y sanar.