RESTAURANTE: Sabor, seguridad y chorreo sin gluten en el corazón de Madrid
La escena gastronómica madrileña sigue evolucionando, y esta vez lo hace con un paso valiente e inclusivo. La cadena de hamburgueserías Goiko, conocida por sus burgers descomunales y su estética urbana, abre las puertas de su primer restaurante 100% libre de gluten en España. El nuevo Goiko Gluten Free, ubicado en la Calle María de Molina, 20, en pleno barrio de Salamanca, marca un antes y un después en la oferta para celíacos y personas que siguen una dieta sin gluten.
Este nuevo espacio no es una adaptación ni una simple carta alternativa: es un restaurante íntegramente diseñado para ofrecer la experiencia Goiko de siempre, pero eliminando por completo el gluten, desde la cocina hasta los postres.
Una carta completa y sin concesiones
Lejos de limitarse a versiones reducidas o insípidas, Goiko ha apostado por replicar algunos de sus platos más icónicos en clave sin gluten, manteniendo el sabor, la textura y la potencia visual que los caracteriza. Y el resultado es sorprendente.
En nuestra visita a Goiko Gluten Free, probamos una selección de platos que demostraron que la ausencia de gluten no implica en absoluto una renuncia al sabor. Aquí va nuestra experiencia.
Chicken Wings Gluten Free: Crujientes por fuera, jugosas por dentro, y con una salsa barbacoa que no escatima en personalidad. Estas alitas de pollo son una excelente forma de arrancar, y en ningún momento se nota que forman parte de un menú sin gluten. La textura está cuidada al detalle y el rebozado mantiene ese equilibrio perfecto entre sabor y ligereza.
Teques Gluten Free: Una de las señas de identidad de Goiko son sus tequeños, y aquí siguen siendo protagonistas. La masa sin gluten está perfectamente conseguida: crujiente, dorada y sin rastro de sabor industrial. El queso fundido del interior aporta ese punto cremoso y reconfortante que los convierte en un bocado imprescindible.
Nachorreo Gluten Free: Una montaña de sabor. Los nachos llegan bañados en chili con carne, guacamole fresco, tomate, nata agria, jalapeños y la mítica salsa Enquésame. La mezcla es sabrosa, intensa y perfectamente equilibrada. La textura de los nachos sorprende: mantienen su firmeza y crujido sin deshacerse, incluso bajo toda esa carga de toppings. Es un plato ideal para compartir y una declaración de intenciones: aquí no se escatima en nada.
Pigma Gluten Free: Una de las hamburguesas más emblemáticas de la casa también tiene su versión sin gluten, y está a la altura del nombre. Con carne de calidad, huevo frito, bacon, queso cheddar y la salsa Mayo Goiko, este es el máximo exponente del famoso chorreo. La combinación de sabores es impecable, y el pan sin gluten, esponjoso y con buena consistencia, demuestra que la textura también importa.
Más S-Mash Gluten Free: La tendencia smash burger también se suma a la propuesta. Esta burger incorpora dos carnes aplastadas a la plancha, bacon, cheddar y cebolla caramelizada. El resultado es un bocado jugoso, potente y equilibrado. Una versión sin gluten que no se siente como alternativa, sino como una opción principal.
Frozen Goiko Original Gluten Free: El broche final a esta experiencia llegó en forma de postre: el Frozen Goiko de siempre, pero 100% sin gluten. Chocolate y galleta se unen en una mezcla cremosa, fresca y adictiva. Un postre que no intenta parecer saludable ni minimalista, sino que apuesta por el disfrute pleno, como todo en Goiko.
Inclusión sin sacrificios: Lo que distingue a este nuevo local no es solo su carta sin gluten, sino su enfoque integral. La cocina está completamente libre de contaminación cruzada, todo el personal ha sido formado específicamente para manejar ingredientes y procedimientos sin gluten, y la experiencia es igual de potente que en cualquier otro Goiko.
Este no es un restaurante solo para celíacos: es un espacio inclusivo, pensado para que todo el mundo pueda disfrutar de una buena comida sin limitaciones, sin miedos y sin renunciar a nada.
Un nuevo estándar en gastronomía sin gluten
Goiko Gluten Free no solo llena un vacío en el mercado madrileño, sino que lo hace con ambición. Lejos de ofrecer un menú adaptado, crea un concepto propio que mantiene la esencia de la marca: comida sabrosa, contundente y con actitud.
Este local demuestra que el futuro de la gastronomía pasa por la inclusión, pero también por la exigencia. Porque no se trata solo de “tener opciones”, sino de que esas opciones estén a la altura. Y aquí, lo están.
Goiko Gluten Free ya está abierto en María de Molina, 20 (Madrid). Un restaurante que redefine lo que significa comer sin gluten, y que invita a todos —celíacos o no— a redescubrir el chorreo. Esta vez, sin barreras.