DULCES: La Navidad de Formentor
La pastelería, una de las mejores del país, propone un surtido especial de productos tradicionales para celebrar las fiestas a todo sabor y con mucho espíritu.
Formentor es, desde 1956, una referencia entre las pastelerías artesanas y los comercios tradicionales de Madrid. Un obrador de toda la vida, del que además de sus famosas ensaimadas, salen delicias de todo tipo: excelentes hojaldres, especialidades de temporada de la capital, alta repostería… Su filosofía es que todo lo que se prepara se acerque al nivel de excelencia de su especialidad, la ensaimada, algo aparentemente sencillo de elaborar, pero que requiere de mucho oficio y dedicación, para convertirse en un pequeño milagro, muestra de equilibrio, de pureza, de autenticidad, una excéntrica genialidad.
Y en Navidades, la magia de sus dos establecimientos (C/ Hermosilla, 81 y C/ Santa Engracia, 62) se potencia. Se engalana con una cálida, -y artesana también- decoración, que hace de marco perfecto para presentar sus apreciados productos navideños. Este año, además, han decidido no subir los precios.
A los afamados roscones, se suman, entre otras creaciones navideñas, los polvorones, las figuritas de mazapán, los guirlaches y también su selección de turrones frescos, que merecen capítulo aparte.
Sus polvorones no son los habituales de almendra, sino que son de avellana, con y sin chocolate, y ciertamente están deliciosos, por lo que no es de extrañar que aumenten sus fans cada año.
Sus figuritas de mazapán son delicadas y exquisitas, hechas con buena almendra y azúcar. Se puede decir que estas pequeñas esculturas se comen con los ojos.
Sus guirlaches también son excelentes. Fórmula tradicional, con almendra o piñones de primerísima calidad.
Y además, preparan galletas para colgar en el árbol, arbolitos hechos de pasta y un buen número de paquetes de regalos.
Desde hace tiempo, elaboran sus propios turrones, como mandan los cánones. Hacen los clásicos como el de yema en capas tostadas o el de mazapán de Cádiz, con fruta escarchada y membrillo. Y de un tiempo a esta parte, han ido incorporando otros con nuevos sabores, cuya característica principal es que se hacen en tandas cortas. Los llaman turrones “frescos” y se acercan a piezas de repostería.
Los hacen en forma de lingote y los presentan en caja transparente. De modo que queden visibles las distintas capas con sus diferentes elaboraciones.
Para aquellos que incluyen chocolate, utilizan coberturas de la conocida firma francesa Valhrona, con la que trabajan habitualmente. El de chocolate con kikos incluye Lactée, Guanaja y Opalys. Distintas proporciones de cacao y distintas texturas de chocolate se mixturan con el crujiente del maíz frito. Sorprendente, la sal le va de maravilla.
El de coco y frambuesa es una combinación afortunada, muy equilibrada. Lleva cobertura Dulcey. Y el de tofe y nuez: triunfa. No es para menos, con guirlache y pasta sablé.
Y qué decir de sus roscones, una de sus especialidades con más éxito. No es nada extraño que cada año se sitúen entre los mejores de los rankings que hacen las publicaciones en estas fechas. ¿Cuál es el secreto? Ellos lo resumen así: «La mantequilla más adecuada, la harina con la fuerza justa, el agua de azahar de Luca de Tena de Sevilla…. el resultado de todo esto, sabiamente combinado, se traduce en un roscón de masa esponjosa, afinada de esencias, que te transporta. Seguramente a eso hay que añadir su oficio y el cariño que le ponen.
Hacen descuentos especiales para empresas.
Y también elaboran productos especiales con rellenos salados como las bandas de hojaldre: de boletus, escalivada, gambas, espinaca y huevo. 12€.
Empanadas de carne o atún (20€ la pequeña y 30€ la grande).
Hojaldritos 16€ ½ kg.
Y postres, como la piña preparada con crema pastelera, merengue y Cointreau a 23€ o los troncos de navidad, de nata y trufa con decoraciones navideñas, de yogur con frutos rojos o de turrón con corazón de marrón glacé. Todos a 24€
Conviene hacer los encargos con tiempo, para asegurarse.
DATOS PRÁCTICOS PASTELERÍAS FORMENTOR
Direcciones: Calle Santa Engracia, 62 y calle Hermosilla, 81
Horario de apertura: Todos los días de 8.30 a 20.30 h. Festivos de 10 a 14.30 h y de 17.30 a 20.30 h.
Tienda online y envío a domicilio: www.formentorensaimadas.com
Instagram: @ensaimadasformentor
Tfno- 91 4319727