GOURMET: Las enSALmadas llegan a Formentor
Ya conocéis Formentor, la pastelería favorita de muchos madrileños que tanto ha enamorado con sus deliciosas ensaimadas, pues bien, este mes de Noviembre vienen pisando fuerte con sus nuevas enSALmadas.
¿Qué son las enSALmadas?
“Nuestras ensaimadas artesanas de toda la vida son nuestras mejores inquilinas, nuestro estandarte. Pero las tenemos tan mimadas que no nos ha quedado otro remedio que sacarlas de su zona de confort con este nuevo formato”, bromea Alberto Forteza, tercera generación de una familia que sigue hoy día al frente del negocio.
Las enSALmadas están hechas con la misma masa de ensaimadas (producto estrella de la pastelería Formentor), pero con rellenos salados y totalmente originales.
Ya conocíamos la ensaimada rellena de sobrasada, muy típica de mallorca y deliciosa, pero Formentor ha querido innovar en sus productor y lanzar cuatro sabores nuevos.
- Morcilla de Beasáin con compota de manzana: Con un sabor totalmente nuevo y original menzclando el dulce y el salado, fue la receta ganadora del concurso que llevó a cabo la pastelería Formentor en el que trataba de que los propios clientes enviaran los sabores que deseaban probar. Se recibieron decenas de propuestas repletas de conocimiento y sensibilidad. Las ganadoras, coincidiendo prácticamente con la misma receta fueron: Maribel, Mayte y Natalia. Las iniciales de sus nombres han pasado a denominar esta creación que ya se vende en las pastelerías: MNM. ¡Se ha convertido en nuestra favorita!
- Brandada de bacalao: con una explosión de sabor que se derrite en el paladar. Bacalao que viene directamente de La Casa del Bacala. Exquisita!
- Anchoa queso parmesano y albahaca: Nunca puede faltar queso cuando hay anchoas de por medio, ¿y si todo esto lo ponemos en manos de Formentor y hacen un relleno delicioso? ¡Un sabor que no olvidarás jamás!
- Boletus: Una ensaimada salada de lo más especiales para los amantes del boletus. ¡Delicioso!
Cada enSALmada va acompañada con una crema: Mousse de foie de pato y trufa para la de Boletus; Crema de pimientos del piquillo o gambas para la de brandada de bacalao; Crema de aceitunas negras para la de anchoa con queso parmesano y albahaca. La enSALmada de morcilla con compota de manzanas, recomendamos degustarla sin ninguna salsa, ya que tiene un gran sabor que hay que disfrutarlo.
Todas las enSALmadas mantienen su crujiente hojaldrado exterior y su ligera y algodonosa miga, señas de identidad de estos prestigiosos hornos y de los profesionales que las preparan.
Sobre esta exquisita elaboración, el equipo de Formentor, con los ensaimaderos José Ruiz y Francisco Sierra al frente y la encargada del obrador, Jenny Pozón, han cuidado al máximo los ingredientes (la morcilla es de la carnicería Olano, de Beasáin, ganadora de varios premios) e inventado tres más que son del todo irresistibles.
¿Cuál es vuestra favorita?
Las “ensalmadas” no han desbancado, ni mucho menos, a sus hermanas dulces, las de siempre, que se preparan con nata, con cabello de ángel, con crema tostada o con frutas. Tampoco a los finísimos cruasanes de mantequilla o bandas de manzana. El obrador nunca para y la oferta es mucha y muy diversa, repasando una buena parte de las creaciones típicas mallorquinas como las cocas de trempó, empanadas de cordero y sobrasada o cocarrois. Otra tentación es la oferta de minibollería y su servicio a domicilio express a través de su tienda online en su web www.formentorensaimadas.com
DATOS PRÁCTICOS PASTELERÍAS FORMENTOR
Direcciones: Calle Santa Engracia, 62 y calle Hermosilla, 81
Precio ‘ensalmadas’:
Anchoa queso parmesano y albahaca con crema de aceitunas negras 2.90 €
Morcilla de Beasáin con compota de manzana 3.00 €
Brandada de bacalao con salsa de pimientos del piquillo 3.20 €
Boletus con crema de foie y trufa 3,50 €
Horario de apertura: Todos los días de 8.30 a 20.30 h. Festivos de 10 a 14.30 h y de 17.30 a 20.30 h.
Tienda online y envío a domicilio: www.formentorensaimadas.com